sexta-feira, julho 29, 2005
REGIÃO DA BEIRA LITORAL
Um distrito que se reparte por duas regiões de uma grande importância gastronómica: a ria de Aveiro, com toda a sua variedade piscícola, e a Bairrada, não só uma das mais importantes regiões vinícolas demarcadas, como também a terra do leitão assado e da chanfana de cabra. Uma vasta costa, rica em mariscos: amêijoas, perecebas, navalhas e santolas muito saborosas. Do receituário cagaréu, a sardinha, o carapau, o sargo, os salmonetes, os robalinhos, o tamboril, o rodovalho e a excelente enguia, sempre muito bem confeccionada, seja frita, de caldeirada ou ensopado, ou ainda de escabeche. Também a sopa de peixe, forte, a saber a mar. E a sopa de legumes, do campo, com feijão vermelho e carne de porco. Nas carnes as morcelas, os negalhos, o arroz de entrecosto de vinha d´alhos, os rojões de leitão, a feijoada de leitão, a cabidela de leitão e o famoso leitão assado no forno. Ainda um prato tradicional em todo o distrito, excelente quando bem confeccionado, obrigatório em dias de festa e infelizmente a cair em desuso nos restaurantes: a chanfana de cabra, marinada em vinho tinto da região, durante vários dias, para amaciar a carne, estufada e servida com batatas cozidas.Para sobremesa os doces de Ovar: os ovos moles e o pão de ló húmido, de lamber os beiços. Ainda as fogaças de Vila da Feira, celebradas na festa do mesmo nome. Os vinhos da Bairrada, entre produtores particulares e Adegas Cooperativas, atingem um nível muito bom, principalmente nos tintos, normalmente produzidos apenas a partir da casta baga, característica desta região. No entanto nos últimos anos outras castas aqui foram introduzidas com exito assinalável, a dar bons resultados nestes solos férteis e protegidos. Também os espumantes atingem já um nível muito bom, óptimos para acompanhar marisco, peixe e o reco assado.
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